ISBN: 978-5-04-092516-2 , Поскрёбышева. Энциклопедия домашней кухни
Формат: FB2, eBook (изначально компьютерное)
Автор: Галина Поскребышева
Год выпуска: 2018
Жанр: Кулинария
Издательство: Эксмо
Язык: Русский
Количество страниц: 170

Описание: Уникальное издание «Энциклопедия праздничных блюд», собравшее лучшие рецепты известного кулинарного мастера Галины Ивановны Поскребышевой, члена Московской ассоциации кулинаров, обладательницы серебряной медали ВДНХ, автора популярных книг, – настоящий бестселлер. Много лет проработав в практической медицине, более 35 из них Галина Ивановна посвятила изучению и совершенствованию народных рецептов кулинарии.
В предлагаемой вашему вниманию книге представлен широкий ассортимент оригинальных рецептур салатов и закусок, первых и вторых блюд, гарниров и десертов.

Доп. информация: Возрастные ограничения: 18+

Оглавление

• От автора
• Салаты и холодные закуски
• Салат из авокадо, краснокочанной капусты, сельдерея и огурцов
• Салат из авокадо с крабовым мясом или креветками
• Салат из авокадо с яйцами
• Салат «Экзотика» с авокадо и манго
• Салат из авокадо и овощей на листьях пекинской капусты
• Холодная закуска из жареных баклажан с чесноком
• Салат из авокадо и консервированной кукурузы с кальмарами
• Салат «Мимоза» с авокадо и крабами
• Салат из витлуфа и черешкового сельдерея с отварной морковью и яйцами
• Салат из жареных баклажан с зеленью
• Салат из витлуфа с зеленым горошком и яйцами
• Салат из авокадо с отварным языком
• Салат из витлуфа с курагой и орехами
• Салат из витлуфа с крабами
• Салат из дайкона с кальмарами и кукурузой
• Салат из сырой моркови острый
• Салат из моркови с черносливом и курагой
• Салат с кальмаром и корневым сельдереем
• Салат с крабовым мясом и черешковым сельдереем
• Фруктово-овощной салат с клюквой
• Свекла острая
• Салат из тыквы и яблок с лимонным соком, орехами и медом
• Свекла по-монастырски
• Салат из фасоли (лобио)
• Салат из фенхеля, пекинской капусты и репчатого лука с кальмарами
• Салат «Нежность»
• Салат из кальмаров с сыром
• Салат фруктово-овощной с кальмарами
• Салат из кальмаров, рыбы и крабовых палочек
• Кальмары фаршированные
• Салат из вешенок с морковью и яйцами
• Салат из вешенок, куриного мяса, яиц и огурцов
• Шляпки грибов, фаршированные курицей
• Шляпки грибов, фаршированные картофелем
• Салат фруктовый
• Перец сладкий, фаршированный сыром
• Крокеты из брынзы с зеленью
• Язык отварной с пряностями
• Перец сладкий, фаршированный творогом и зеленью
• Холодец говяжий
• Холодец из шампиньонов и говядины
• Курица, фаршированная свининой
• Мясное ассорти «Чепуха»
• Селедка «под шубой»
• Медальоны из рыбной икры
• Жульен из филе трески
• Треска под овощным маринадом
• Рулетики из соленой сельди
• Жульен из кальмаров
• Семга слабого посола
• Рыба, маринованная с морковью и репчатым луком
• Рыба, маринованная с сельдереем и сладким перцем
• Икра щучья с репчатым луком слабосоленая
• Рыба, маринованная со свеклой
• Рыба, маринованная с капустой
• Рыба, маринованная с черешковым сельдереем
• Паштет из печени, запеченный в сладком перце
• Паштет из отварного мяса с кореньями и зеленью
• Паштет из куриной, гусиной или утиной печени
• Масло бутербродное из красной рыбы
• Паштет рыбный с овощами
• Паштет из куриных потрошков с овощами
• Масло бутербродное с кальмарами
• Масло бутербродное креветочное
• Супы
• Суп овощной с фенхелем
• Суп из телятины с шафраном
• Суп овощной с фрикадельками из куриных грудок
• Суп – крем куриный
• Суп куриный с белой фасолью
• Суп куриный с овощами
• Суп из баранины с бамией
• Суп телячий с фрикаделями
• Суп из телятины и савойской капусты
• Суп прозрачный из языка
• Суп овощной с рыбными фрикадельками
• Уха из стерляди с вином на овощном бульоне
• Уха с шафраном
• Суп «После праздника»
• Рассольник рыбный
• Овощной бульон из артишоков
• Суп из кальмара с домашней лапшой
• Суп из креветок с домашней лапшой
• Суп из креветок с шафраном
• Суп «Морской коктейль»
• Блюда из мяса
• Мясо с овощами, запеченное в духовке
• Говядина, жаренная с пряностями
• Отбивная в кляре
• Говядина сочная со свежими овощами
• Мясо лося в кагоре
• Шашлык говяжий из вырезки
• Шашлык «Экзотика»
• Шашлык из баранины
• Шашлык свиной
• Потроха телячьи
• Шашлык из кролика
• Шашлык из телячьих ребрышек
• Грудинка, фаршированная зеленью и орехами
• Шашлык говяжий из вырезки
• Ребрышки молодого барашка
• Мясо, запеченное к празднику
• Почки, печень и сердце с картофельным пюре
• Вырезка говяжья, заплетенная косой
• Говядина, фаршированная сладким перцем и брынзой
• Мясо, запеченное с киви
• Мясо, маринованное в разных соках
• Мясо жаренное с гарниром из лука и чеснока
• Мясо слоеное с овощами и зеленью
• Мясо кусочками, фаршированное чесноком
• Мясо, фаршированное клюквой
• Овощное рагу с печенью
• Телятина с сельдереем и грибами
• Мозги жареные
• Телятина, фаршированная грибами
• Говядина, тушенная в сметане
• Мясное ассорти в кляре
• Мясо с овощами
• Свинина, фаршированная чесноком
• Поросенок фаршированный, жаренный в духовке
• Свинина запеченная, фаршированная айвой
• Ребрышки свиные с картофельным пюре
• Свинина, запеченная с пряными травами
• Свинина, запеченная с грибами
• Свиные отбивные с тмином
• Домашняя колбаса
• Ребрышки свиные, тушенные с овощами
• Ребрышки свиные, тушенные с зеленью
• Рагу свиное в горшочке
• Мясо с картофелем в горшочке
• Кролик, запеченный в сметане
• Баранина, запеченная в глиняном горшочке
• Рулет из мясного фарша с зеленью
• Телятина с грибами в горшочке
• Рулет мясной с мозгами
• Свиной рулет с зеленью
• Свинина в горшочке, тушенная с тысячелистником
• Свиной рулет с баклажанами
• Свиной рулет, фаршированный овощами и пряностями
• Мясной рулет-ассорти, запеченный в фольге
• Блюда из птицы
• Фазан, запеченный в духовке
• Индейка к праздничному столу
• Курица, тушенная с черешками сельдерея
• Цыпленок целиком на порцию
• Индейка, запеченная в духовке с медом
• Утка с картофелем, жаренная в духовке
• Утка, жаренная с клюквенным соком
• Грудка куриная с чесноком, запеченная в духовке
• Курица с овощами, запеченная в духовке
• Куриное филе, запеченное с яйцами и пекинской капустой
• Гусь, утка или курица, запеченные со сливой (алычой)
• Грудка куриная, запеченная с шампиньонами
• Курица с грибами
• Заливное из курицы
• Крылышки куриные в пивном кляре
• Куриные бедрышки с креветками в яблочном соусе
• Курица или индейка, фаршированная чесноком и пряностями
• Индейка, фаршированная ореховой пастой
• Гусь, фаршированный яблоками и клюквой
• Грудка индейки фаршированная
• Рулет из куриных грудок с овощами и сыром
• Рулет из курицы, запеченный в духовке
• Фаршированные куриные окорочка
• Рулет из куриного фарша с зеленью
• Куриные рулетики с потрошками
• Шейка куриная фаршированая
• Фасоль с курицей в горшочке
• Шашлык из куриных потрошков
• Шашлык куриный с абрикосами
• Шашлык из куриных крылышек с шафраном
• Шашлык из гусиной грудки
• Котлеты куриные с начинкой
• Котлеты куриные с грибами
• Шашлык из белого мяса индейки или курицы
• Курица со сметаной
• Блюда из рыбы и морепродуктов
• Рыба под соусом, запеченная в духовке
• Щука под чесноком
• Семга на пару под крабовым соусом
• Щука отварная под чесночным соусом
• Кальмары с корнем сельдерея или пастернака
• Рыбное филе, запеченное с сыром
• Рыба фаршированная
• Осетрина, зажаренная в сухарях
• Скумбрия фаршированная
• Рыба мелкая, запеченная в духовке
• Форель речная, запеченная в духовке
• Рыбные рулетики
• Форель речная, приготовленная в пароварке
• Треска в горшочке на одну порцию
• Рыбный рулет
• Скумбрия в горшочке на одну порцию
• Рулетики рыбные с грибами
• Креветки, обжаренные в чесночном масле
• Морское ассорти в кляре
• Рыбный рулет-ассорти
• Шашлык из семги
• Рыбные палочки в кляре
• Шашлык из трески
• Шашлык из осетра или белуги
• Шашлык из скумбрии
• Пельмени с креветками
• Пельмени с тофу и креветками
• Каша перловая с кальмарами и овощами
• Осетрина, жаренная на сковороде
• Рыба отварная под чесночным соусом
• Карп, запеченный в сметане
• Рыба под молочным соусом
• Кнели рыбные
• Рулет из трески
• Рыба запеченная «Радуга»
• Запеканка рыбная слоеная с зеленью и сладким перцем
• Рыба, жаренная в маковой панировке
• Запеканка рыбная с зеленью и томатами
• Запеканка из трески с грибами
• Рыбное филе с маком в слоеном тесте
• Рулет рыбный с морковью, луком и томатами
• Лосось, запеченный в слоеном тесте
• Рыбное филе с кабачками
• Семга под соусом из грейпфрута и тыквы
• Гарниры и блюда из овощей
• Баклажаны в горшочке
• Яблоки к мясу
• Груши к мясу
• Суфле с томатами и болгарским перцем
• Фенхель, запеченный к мясу
• Гарнир из сливы
• Цветная капуста, жаренная во фритюре
• Баклажаны жареные
• Сельдерей листовой жареный
• Лук и чеснок, запеченные к мясу
• Шашлык из баклажан
• Брюссельская капуста в кляре
• Картофельная кожура, жаренная во фритюре
• Картофель, запеченный с чесноком
• Картофель отварной к празднику
• Картофельные палочки
• Лук и сладкий перец, жаренные в панировке
• Жареная репа с медом
• Фасоль спаржевая отварная с луком и чесноком
• Жареный сельдерей с сыром
• Шпинат с сыром и орехами
• Вешенки, жаренные в кляре
• Жареные бобы с сухарями
• Овощное ассорти с грибами
• Цукини жареные
• Рагу фруктово-овощное
• Картофельное пюре с зеленью
• Картофельное пюре с белыми кореньями и морковным соком
• Айва к празднику
• Гарнир из репы
• Гарнир овощной с яблоками
• Гарнир из моркови
• Гарнир «Экзотика»
• Перец, фаршированный куриным мясом
• Рулетики из баклажан
• Свекла, фаршированная орехами и черносливом
• Баклажаны, фаршированные мясом
• Артишоки фаршированые
• Капустные кочаны фаршированые
• Лук-порей фаршированый (голубцы из лука-порея)
• Томаты, фаршированные овощами и сыром
• Перец болгарский, фаршированный овощами
• Репа фаршированая, запеченная в духовке
• Фенхель фаршированый
• Фенхель, фаршированный куриной грудкой
• Соусы и приправы
• Соус из куриного мяса
• Соус из говядины
• Соус из печени
• Соус из почек
• Соус из птичьих потрохов
• Крабовый соус
• Соус грибной со сметаной
• Соус из авокадо с чесноком
• Соус из авокадо и томатов
• Соус из авокадо и сливок
• Соус из авокадо с лимонным соком и зеленью
• Соус из авокадо с клюквой
• Соус из авокадо с орехами
• Соус из авокадо и манго с имбирем
• Соус луковый
• Соус из зелени с чесноком
• Соус из лесной рябины с яблоками
• Приправа из свежих ягод
• Соус из сладкого перца и томатов
• Приправа из сладкого перца с имбирем и лимоном
• Приправа из яблок и лимона
• Приправа из черноплодной рябины к мясу и птице
• Приправа из яблок и чеснока к мясу и птице
• Соус грибной из вешенок
• Соус из авокадо и сметаны с чесноком
• Горчица простая острая
• Хрен со сливами
• Хрен с крыжовником
• Горчица “Бархатная”
• Хрен с яблоками
• Майонез с цветной капустой
• Майонез с красной смородиной
• Майонез с яблоком
• Масло салатное с тысячелистником
• Масло салатное луковое
• Масло салатное с красным горьким перцем
• Масло салатное с горчицей
• Масло салатное с душицей
• Масло салатное сельдерейное
• Масло салатное со зверобоем
• Масло салатное с семенами укропа и кориандра
• Масло салатное грибное
• Выпечка
• Булочки с тыквой (кабачками)
• Печенье земляничное
• Печенье с облепихой
• Печенье фигурное “Игрушки”
• Булочки с бананом
• Ватрушки с творогом и зеленью
• Ватрушки со сладкой творожной начинкой
• Печенье тыквенное
• Булочки фруктовые
• Печенье с сыром
• Печенье из ржаной муки
• Булочки морковные
• Печенье из овсяных хлопьев и морковных цукатов
• Печенье с сыром «Пряное ассорти»
• Печенье кабачковое
• Печенье морковное
• Печенье с отрубями
• Торт тыквенный
• Пирожное «Корзиночки»
• Фруктовый пирог двухслойный с начинкой ассорти
• Открытый пирог из яблок, кураги и чернослива
• Торт из отрубей «Здоровье»
• Пирожное из тыквы
• Торт «Гречишный»
• Кекс ореховый
• Коврижка медовая
• Кулебяки и расстегаи
• Кулебяка с мясной начинкой
• Кулебяка с капустной начинкой
• Расстегаи с рыбной начинкой
• Расстегаи с мясной начинкой
• Расстегаи с начинкой из куриного мяса
• Расстегаи с грибной начинкой
• Расстегаи с начинкой из зелени
• Расстегаи с начинкой из тыквы
• Курник
• Пирожки печеные
• Пирожки, жаренные во фритюре
• Кекс ореховый
• Пирожные из заварного теста
• Пончики к рождеству
• Воздушный пирог из яблок
• Хворост
• Штрудель с яблоками
• Морковный торт
• Торт песочный с киви
• Пирог из щавеля
• Кольцо слоеное с яблоками
• Десерты и напитки
• Чихирь из облепихи
• Мороженое красносмородиновое
• Мороженое клубничное
• Мороженое сливовое
• Мороженое яблочное
• Мороженое вишневое
• Конфеты «Орешки»
• Ореховые колбаски
• Конфеты фруктовые
• Конфеты из орехов и яичных желтков
• Конфеты «Орехи в молочном сахаре»
• Пастила из лесной рябины
• Конфеты морковные «Рыжик»
• Конфеты из яблок
• Конфеты из абрикосов или слив
• Рахат-лукум
• Тыква на десерт
• Вишня в сахаре
• Цукаты из ревеня
• Цукаты из черноплодной рябины
• Напиток к праздничному столу
• Кефир с соком черноплодной рябины и свеклы
• Квас из столовой свеклы и сливы
• Чихирь красносмородиновый с листьями лимонника
• Чихирь земляничный
• Чихирь из шиповника
• Чихирь из крыжовника с мятой и душицей
• Клюквенный морс
• Кефир со шпинатом и морковным соком
• Кефир с земляникой (клубникой)
• Кефир с черной смородиной
• Кефир с малиной
• Кефир с абрикосами
• Кефир с яблоками и морковным соком
• Взвар
• Чай витаминный из ягод
• Чай витаминный из листьев
• Чай из цветков ежевики
• Фруктовый чай из яблочной и грушевой кожуры
• Чай из айвы японской
• Чай из рябины
• Кипрейные чаи
• Чай кипрейный мятный
• Чай кипрейный с мелиссой
• Чай кипрейный с котовником
• Чай кипрейный с монардой
• Чай кипрейный с иссопом
• Чай кипрейный с базиликом
• Чай кипрейный с листом черной смородины
• Чай кипрейный с лофантом анисовым
• Домашние вина и настойки
• Домашняя винная закваска
• Сбраживание сусла
• Вино из березового сока
• Вино домашнее виноградное
• Вино из голубики медовое
• Вино из груш
• Вино из ежевики
• Вино из крыжовника желтых сортов
• Вино из зрелого крыжовника
• Настойка на базилике
• Настойка чесночная на семенах укропа
• Настойка с эстрагоном
• Настойка тминная
• Настойка на семенах кориандра
• Водка белая московская, старинная
• Водка старинная Ерофеич
• Вино с миндальным ароматом на рябиновых ветках
• Водка тминная скороспелая
• Водка-запеканка
• Ратафия из персиковых косточек
• Сладкая водка из трех сортов фруктов
• Водка тминная
• Водка малиновая
• Водка с гвоздикой
• Водка с кардамоном
• Водка мятная
• Водка анисовая
• Водка лимонная или апельсиновая