13
авг
2013

Спутник грибника (1992)


ISBN: 5-7120-0379-1
Формат: PDF, DjVu, OCR без ошибок
Автор: Ю.И. Смирняков, А.К. Кощеев, А.А. Кощеев
Год выпуска: 1992
Жанр: Кулинария
Издательство: Экология
Язык: Русский
Количество страниц: 303

Описание: Эта книга отличается от многих других, ранее изданных книг о грибах тем, что в ней впервые подробно освещены санитарно-гигиенические требования к грибам, их пищевая и диетологическая ценность. Описаны способы сбора, заготовки и переработки грибов, правила торговли ими на рынках, профилактика пищевых отравлений грибами.

Вниманию читателей предлагается 750 рецептов блюд и приправ из грибов: здесь и первые, и вторые блюда, и пироги, пельмени, фарши, начинки с грибами, соусы грибные, и многое другое.

Для любителей сбора грибов и грибной кулинарии.


Содержание
    Предисловие

    Часть первая. Введение в мир грибов
    • Сколько всего грибов
    • Классификация грибов
    • Как устроены грибы
    • Химический состав и пищевая ценность грибов
    • Лечебные и диетические свойства грибов
    • Быстро ли растут грибы
    • Бывают ли грибы великаны
    • Можно ли выращивать грибы
    • Легенды и были о грибах
    • Где и как искать грибы
    • Как ориентироваться в лесу
    • Профилактика отравлений грибами и оказание первой помощи пострадавшим
    • О торговле грибами на рынках
    • Видовые описания грибов
    • Съедобные грибы, разрешенные к сбору и переработке
    • Малоизвестные съедобные грибы
    • Несъедобные и ядовитые грибы
    • Заготовка и переработка грибов в домашних условиях
    • Интересно, полезно знать
    • Пословицы, поговорки и приметы о грибах

    Часть вторая. Грибная кулинария

    Закуски
    • Бутерброды с грибами
    • Салаты и винегреты с грибами
    • Закуски грибные разного приготовления
    • Закуски грибные с яйцом
    • Закуски рыбные с грибами
    • Икра грибная
    • Масло грибное
    • Грибы заливные

    Первые блюда
    • Супы крупяные с грибами
    • Супы картофельные с грибами
    • Супы овощные с грибами
    • Супы мясные и рыбные с грибами
    • Супы грибные с макаронными изделиями
    • Супы рассольники и солянки с грибами
    • Бульоны грибные

    Вторые блюда
    • Грибы с овощами и фруктами
    • Грибы с крупами, макаронными изделиями и хлебом
    • Грибы с мясом и птицей
    • Грибы с рыбой и продуктами моря
    • Грибы со сметаной, сыром, брынзой, яйцом, салатом
    • Пироги, пельмени, фарши, начинки с грибами
    • Пироги
    • Пельмени
    • Фарши
    • Начинки с грибами
    • Соусы грибные

    Приложения:
    1. Календарь грибника (для центральных областей европейской части России)
    2. Химический состав грибов
    3. Содержание микроэлементов в грибах Западного Урала

    • Советуем прочитать
    • Указатель латинских названий грибов
    • Указатель русских названий грибов
Книги / Книги / Кулинария
СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО  [43.6 MB]