До своего первого романа он работал в Вашингтоне, округ Колумбия. В качестве партнера в медицинском фармацевтическом и информационном бюро, Дайс расширил свою карьеру с клиентами в фармацевтической промышленности. Но испытывая постоянный интерес к литературе, он решил отказаться от своего делового партнерства, и посвятил все свое время писательскому труду, в результате чего появился его второй роман "Голубые фишки" о большом медицинском бизнесе.
В 1957 году Дайс переезжает на жительство в Позитано, в Италию, в это же время начинает углубленное исследование в музеях и научных учреждениях Германии, Австрии и Италии, что привело его к третьей работе, биографическому роману "Великий безбожник" о Фредерике Втором, императоре Священной Римской империи и короля Сицилии. Хотя Дайс с увлечением описывал историю Фредерика Второго, роман был обращен на древние города Геркуланум и Помпеи, где автор любил проводить время, так как они были рядом с его домом в Позитано. Став заместителем директора Американской академии в Риме, он активно начал изучать эти древние города. Так родился этот роман. За ним последовали "Капитаны Фортуны", которые состояли из шести историй известных итальянских солдат удачи от средневековья до Возрождения.
В 1971 году за его исторические работы, связанные с Италией, правительством этой страны он был посвящен в рыцари. В последние годы своей жизни Дайс посвятил все свое время между Кейп-Кодом и его домом в Гейнсвилле, во Флориде, где он был адъюнкт-профессором в департаменте классического Университета Флориды.
Иосиф Джей Дайс скончался 10 апреля 1999 года, оставив после себя дочь, Сусанну, и внуков.